純白の白砂糖は、実に神秘的でべらぼうに高価であったため、権威の象徴のように精巧な細工物として国王や貴族のパーティーや儀礼に用いられていました。

砂糖菓子の装飾品は、中世のお城を模すなど手が込んで大がかりであったようです。

このような飾り物をつくる習慣も、イスラム世界からもたらされたもので、砂糖製のモスク（イスラム寺院）がつくられ、祭礼の終わりにはそれを壊して庶民に分け与えたという報告もあるようです。